jeudi 4 décembre 2014

Le repas improvisé


Un repas inopiné, imprévu et de dernière minute est ce qui donne du grain et du sel à la créativité et l'ingéniosité culinaire. Vous invitez des amis à la dernière minute ou on vous apprend la venue à dîner d'amis par un proche. Il faut alors faire preuve de vivacité d'esprit, d'imagination et d'organisation, car vous n'avez rien préparé. Revêtu de son plus beau tablier de cuisinier, on relève les manches et on fait avec ce que l'on a et ce que l'on peut ! Ainsi a été préparé le menu qui va suivre.


Un dîner improvisé

Soupe de légumes de saison aux vermicelles

Radis roses et son accompagnement de maïs

Rognons de porc et petits pois-carottes

Salade d'endives aux trois fromages

Muffin nature nappé de chocolat noir fondant et sa boule de glace cassis

Café ou Thé, Infusion, Tisane

Boisson : eau plate et pétillante avec son assortiment de sirop (cannelle, pain d'épice, chocolat, irish, miel)



Le Menu

Ce menu a été réalisé et conçu par mes soins le mercredi 3 décembre 2014 soir pour 4 personnes.
La soupe a été préparée la veille à base de légumes de saison (1 aubergine, 1 courgette, 3 carottes, 3 pommes de terre, 1/2 navet, 1/2 poireau, 1/2 oignon, 1 pincée de ciboulette et 1 pincée de coriandre). Mixée pour obtenir une consistance entre la soupe liquide et la purée, elle a été congelée. Elle a été ajoutée à un court bouillon avec vermicelles. Servie dans des bols pour une meilleure conservation de la chaleur, elle était accompagnée de sa tranche de pain de mie grillée.

L'entrée n'a nécessité que la mise en assiette des radis et du maïs. Rien d'exceptionnel !

Le plat de résistance a nécessité de la préparation pour la viande. Les rognons de porcs en forme de haricots, ont été coupés en 2 tranches pour faciliter la cuisson à point. Durant la cuisson, il a été ajouté des épices (thym et basilic). Ajoutés aux petits pois carottes qui pour ces derniers n'ont nécessité qu'une cuisson simple.

La salade d'endives aux trois fromages était composée d'endives et de 3 fromages dont du camembert, du munster, et de la pâte à tartiner nature. (pour le petit plus, on peut ajouter des noix).

Enfin, pour le dessert, il a été fait avec des muffins natures, du chocolat noir fondant (1/2 plaquette de chocolat noir >= à 50 % de cacao, 1 oeuf, 30 g de sucre, 60 g de crème fraîche) pour le nappage du Muffin. A cela a été rajoutée une boule de glace sorbet cassis avec des petits gâteau si possible.


Écrit et Posté le 4 décembre 2014. Repas réalisé le 3 décembre 2014.


vendredi 28 novembre 2014

Quiche marnaise
ou quiche châlonnaise


Amateur de cuisine, je m'évertue à cuisiner des mets, des plats sur la base de recettes qui ne sont pas de ma création, mais que je prépare à ma manière en appliquant et respectant les règles de bonne harmonie et bon mariage des éléments nécessaires à la préparation d'un succulent met. Pour cette fois-ci, j'ai décidé de m'appuyer sur la recette de la quiche lorraine pour élaborer une quiche que je dénommerai "châlonnaise" ou plus largement "marnaise". Elle sera composée d'éléments du terroir et sera drapée du sceau de la suavité et de la simplicité.

Sur la base d'une quiche lorraine il faut prévoir :

- une pâte brisée
- 2 oeufs
- 100 grammes de lardons natures
- 250 grammes de fromage blanc
- 4 noix
- 1 tranche de jambon blanc
- 4 à 5 feuilles de menthe
- 1 courgette précuite prédécoupée en rondelles
- 1 blanc de poireaux prédécoupé et précuit
- 1 tomate
- pincée de poivre
- gruyère râpé
- huile d'olive ou beurre de cuisson
- 1 citron jaune
- pincée de farine en petite quantité

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210 degrés.

Faire revenir les lardons à la poêle en badigeonnant légèrement d'huile ou de beurre de cuisson car les lardons sont déjà gras.

Dans un récipient, casser les 2 oeufs, mettre les 250 grammes de fromage blanc (6 grosses cuillères à soupe), les feuilles de menthe hachées, le jambon blanc coupé en petits morceaux, la muscade, le poivre, la farine en très petite quantité (2 à 3 pincées), les 4 noix mixés en poudre et mélanger le tout en y insérant les lardons cuits sans le jus gras.

Préparer un plat à tarte ou tourte. Beurrer le fond du plat ou placer du papier sulfurisé. Placer la pâte brisée et piqueter avec une fourchette le fond de pâte.

Verser le contenu du récipient sur la pâte brisée et étaler sans écraser.

Couper la tomate en rondelles et les placer avec celles de la courgette et les morceaux de poireaux, aléatoirement, en appliquant une légère pression avec une fourchette pour faire corps avec la composition.

Couper le citron en 4 à 5 rondelles et placer en suspension sur la préparation.

Parsemer l'ensemble de gruyère râpé et placer le plat dans le four, thermostat 5-6/150-180 degrés pendant 25-30 minutes. Vérifier de temps à autre car chaque four est différent en matière de cuisson.

5 minutes avant la fin éteindre le four et laisser le se refroidir avec la quiche à l'intérieur. Vous éviterez ainsi le choc thermique entre la sortie du four et la pose sur un dessous de plats dès la fin de cuisson. La guiche n'en sera que plus onctueuse.

Voilà donc une recette basée sur la quiche lorraine, où se mêlent le sucré et le salé, le doux et l'amer, le végétal et l'animal, les protéines, glucides et lipides.
De même consistance qu'une quiche, celle-ci fond en bouche avec une note acidulé et salé (il faut préciser que je n'ai pas rajouter de sel, car déjà présent dans certains aliments), dont les arômes légèrement sucrés/doux seront subtilement appréciés par celles et ceux qui sauront déceler ces délicates saveurs et senteurs grâce à leurs papilles gustatives !


Préparé et Écrit le 31 octobre 2014, Arrangé et posté le 29 novembre 2014 à 03h15 AM


Mr Franck Delaby


La Quiche Marnaise